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名詞解釋

油溶性食品抗氧化劑

答案：是防止或延緩食品氧化，提高食品穩(wěn)定性和延長食品儲藏期的食品添加劑。

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LD₅₀

答案：是指能使一群試驗動物中毒死亡一半的投藥劑量。

【論述題】結合生產實際舉例說明食品乳化劑在食品工業(yè)上的應用，并闡明其機理以及如何正確使用食品乳化劑？

答案：乳化劑是能改善（減小）乳化體中各構成相之間的表面張力，形成均勻分散體的物質，是一類具有親水基和疏水基的表面活性劑。