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問答題
【論述題】結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際舉例說明食品乳化劑在食品工業(yè)上的應(yīng)用，并闡明其機(jī)理以及如何正確使用食品乳化劑？
答案：
乳化劑是能改善（減小）乳化體中各構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體的物質(zhì)，是一類具有親水基和疏水基的表面活性劑。
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問答題
【簡答題】簡述食品增稠劑的功能？
答案：
分子結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量，濃度，ph值，溫度，切變力，協(xié)同效應(yīng)，有機(jī)溶劑的增效效應(yīng)。
