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問答題
【簡答題】影響防腐劑防腐效果的因素有哪些？
答案：
Ph值
微生物的污染，熱處理
溶解與分散
防腐劑的協(xié)同作用
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問答題
【簡答題】簡述食品增稠劑的功能？
答案：
分子結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量，濃度，ph值，溫度，切變力，協(xié)同效應(yīng)，有機(jī)溶劑的增效效應(yīng)。
問答題
【簡答題】食品增稠劑在食品中起什么作用？
答案：
保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性；凝膠作用；起泡作用和穩(wěn)定泡沫作用；粘合作用；成膜作用；用于保健、低熱食...
