問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其機(jī)理是什么？

答案： ①發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品發(fā)色，抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)產(chǎn)生特殊的風(fēng)味；
②發(fā)色機(jī)理：硝酸鹽在...
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用注意事項(xiàng)。
答案： 強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)該是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營(yíng)養(yǎng)素，被強(qiáng)化的食品應(yīng)該是人們大量消費(fèi)的食品；易被機(jī)體吸收和利用；...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油溶性抗氧化劑的作用機(jī)理。
答案： 油溶性抗氧化劑均屬于酚類(lèi)化合物，它們能夠提供氫原子與油脂自動(dòng)氧化產(chǎn)生的自由基結(jié)合，形成相對(duì)穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，阻斷油脂的鏈?zhǔn)阶詣?dòng)...
微信掃碼免費(fèi)搜題