問答題

【簡答題】食中常見的霉菌毒素有哪些？霉變甘蔗、腐爛水果及制品中分別存在哪種？

答案：食中常見的霉菌毒素：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、串珠鐮刀菌素、伏馬菌素、3-硝基...

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【簡答題】生物性污染包括哪幾個(gè)方面？

答案：生物性污染：指有害細(xì)菌、真菌、病毒等微生物及寄生蟲、昆蟲等生物對(duì)食品造成的污染。
生物性污染是食品加工過程中最主...

【簡答題】食品在加工和貯藏過程中產(chǎn)生的主要化學(xué)污染物有哪些？其污染來源如何？

答案：物、面包等，丙烯酰胺的含量較高。研究顯示，熱加工處理的時(shí)間和溫度為丙烯酰胺形成的重要影響因素，土豆片油炸后所含丙烯酰胺會(huì)...