問答題

【簡答題】食品在加工和貯藏過程中產(chǎn)生的主要化學(xué)污染物有哪些？其污染來源如何？

答案： 物、面包等，丙烯酰胺的含量較高。研究顯示，熱加工處理的時(shí)間和溫度為丙烯酰胺形成的重要影響因素，土豆片油炸后所含丙烯酰胺會(huì)...
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【簡答題】硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要來源及控制措施。
答案： 硝酸鹽和亞硝酸鹽的來源：
（1）用作食品添加劑：硝酸鹽和亞硝酸鹽是允許用于肉及肉制品生產(chǎn)加工中的發(fā)色劑和防腐劑...
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【簡答題】最引人關(guān)注的污染食品的重金屬是哪些？舉例說明汞和鎘的危害。砷和汞的存在形式分別有哪幾種？其毒性大小的規(guī)律如何？
答案： 最引人關(guān)注的污染食品的重金屬有鉛、鎘、汞、砷等元素。
20世紀(jì)50年代，在日本發(fā)生的典型公害病—&...
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