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滑油的溫度為90-130℃,走油的溫度為()℃
A.130-180℃
B.140-190℃
C.150-200℃
D.160-210℃
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判斷題
過油,又稱油鍋,是指在正式烹調(diào)前以食用油脂為傳熱介質(zhì),將加工整理過的烹飪?cè)戏湃胗湾佒屑訜岢砂氤善返某醪绞焯幚淼姆椒?/h4>
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判斷題
所謂初步熟處理,就是把經(jīng)過初步加工的原料,用油、水、汽等,使其半熟或全熟的制作過程。
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