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所謂初步熟處理,就是把經(jīng)過初步加工的原料,用油、水、汽等,使其半熟或全熟的制作過程。
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判斷題
掌握好焯水的時(shí)間,應(yīng)根據(jù)原料的老嫩程度和形狀大小靈活掌握,一般質(zhì)地老形大的原料焯水時(shí)間相對較長。
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植物性原料焯水結(jié)束后需要冷水激涼。
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