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冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因是膨脹率過高;();()。
答案:
蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差;糖含量過高
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在面粉化學成分中,與面筋脹潤度有關的物質(zhì)是()、與面粉陳化有關的物質(zhì)是()。
答案:
面筋蛋白;脂肪
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果蔬化學成分中酸味最強烈的有機酸(果酸)是()、與果實的軟硬程度和脆度有關的是()、發(fā)芽的土豆不能食用的原因是含有()。
答案:
酒石酸、果膠、茄堿苷
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