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填空題

果蔬化學(xué)成分中酸味最強(qiáng)烈的有機(jī)酸（果酸）是（）、與果實(shí)的軟硬程度和脆度有關(guān)的是（）、發(fā)芽的土豆不能食用的原因是含有（）。

答案：酒石酸、果膠、茄堿苷

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答案：安全性、營養(yǎng)性

【論述題】今有大量速凍的桔子，試設(shè)計其解凍方法以及加工成糖水桔子罐頭的工藝流程及簡要的工藝條件。

答案：（1）采用自然解凍，（-1～5℃），微波解凍，真空解凍等方法中的任意一種
（2）加工流程
原料驗(yàn)收&...