填空題

在肉蛋白質(zhì)中，能形成明膠的蛋白質(zhì)是（），使肌肉呈現(xiàn)紅色的蛋白質(zhì)是（）。

答案： 肌原蛋白；肌紅蛋白
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面筋蛋白質(zhì)由兩種（）和（）蛋白質(zhì)組成。
答案： 角蛋白；麥谷蛋白
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在大豆中，存在抗?fàn)I養(yǎng)因素有胰蛋白抑制素、（）、植酸、（）、抗維生素因子等。
答案： 紅細(xì)胞凝聚素；致甲狀腺腫素
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