問答題

【簡答題】影響攪拌型酸乳增稠的因素有哪些？

答案： 影響攪拌型酸乳增稠的因素
（1）乳固體和非乳固體含量。乳固體含量，特別是非乳固體含量對(duì)成品的粘稠度有明顯的影響...
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【簡答題】巧克力制品在商品保藏期內(nèi)會(huì)發(fā)生哪些變化？
答案： 巧克力制品在商品保藏期內(nèi)有以下常見的變化：
A.產(chǎn)品表面出現(xiàn)花白現(xiàn)象。
B.產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)軟化并變疏松，且...
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【簡答題】有機(jī)酸的加工特性是什么？
答案： 有機(jī)酸是果蔬中的主要呈酸物質(zhì)。加工特性：
（1）酸味
（2）酸與殺菌的關(guān)系：酸度高時(shí)殺菌溫度可低一點(diǎn)...
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