問答題

【簡答題】有機(jī)酸的加工特性是什么？

答案：有機(jī)酸是果蔬中的主要呈酸物質(zhì)。加工特性：
（1）酸味
（2）酸與殺菌的關(guān)系：酸度高時(shí)殺菌溫度可低一點(diǎn)...

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單項(xiàng)選擇題

果蔬干制過程中，當(dāng)處于恒溫干燥階段時(shí)，果蔬品溫度（）。

A.幾乎不變
B.快數(shù)上升
C.緩慢上升
D.緩慢下降

巧克力（），（）的質(zhì)構(gòu)特征是可可脂物理特性的表現(xiàn)。

答案：遇冷硬脆；遇熱軟化

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