名詞解釋

答案：利用真空狀態(tài)下，壓力不同，水就有不同的沸點(diǎn)，水在真空室中沸騰時(shí)，形成的水蒸氣遇到更低的凍結(jié)食品時(shí)就在其表面凝結(jié)成水珠，蒸...

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答案：食品原料預(yù)處理后，裝在高阻氧的透明軟包裝袋中，抽出空氣后注入不活潑氣體并密封，然后在多階段升溫、兩階段冷卻的調(diào)理殺菌鍋內(nèi)...

答案：也稱(chēng)半干食品、中濕食品、半干半濕食品等，是指濕度范圍在20%~40%、不需要冷藏的食品。這種食品水分低于天然水果、蔬菜或...