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食品防腐劑可以超范圍和超量使用。
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如果超過保存期,在一定時間內(nèi)食品仍具有食用價值,只是質(zhì)量有所下降;但是超過保存期過長,食品可能嚴(yán)重變質(zhì)而喪失商業(yè)價值。
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食品中的酶反應(yīng)除了與整個食品體系的水分活度有關(guān)外,還與局部的水分子存在狀態(tài)有關(guān)。
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