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食品中的酶反應(yīng)除了與整個(gè)食品體系的水分活度有關(guān)外,還與局部的水分子存在狀態(tài)有關(guān)。
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厭氧是蔬菜腌制過(guò)程中必須重視的問(wèn)題。
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判斷題
在肉制品的氣調(diào)保藏中,CO
2
用來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng),O
2
用來(lái)護(hù)色。
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