問答題

【簡答題】何為食品的平衡相對濕度？

答案：在既定的溫度下，食品在周圍大氣中既不失去水分也不吸收水分所擁有的相對濕度。

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【簡答題】影響油脂氧化變質的因素主要的什么？如何控制這些因素對油脂氧化的影響？

答案：（1）光線，光氧化敏感食品，必須用避光包裝材料進行包裝
（2）氧氣，真空、充氣包裝或脫氧包裝
（3）...

【簡答題】油脂氧化的方式主要有哪幾種？

答案：自動氧化、熱氧化、酶促氧化

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