問答題

【簡(jiǎn)答題】油脂氧化的方式主要有哪幾種？

答案： 自動(dòng)氧化、熱氧化、酶促氧化
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【簡(jiǎn)答題】包裝食品產(chǎn)生異味的因素是什么？采用什么措施可控制？
答案： （1）包裝材料本身的異臭成分。提高接觸食品包裝的質(zhì)量，避免過熱分解
（2）環(huán)境的異臭的滲入，環(huán)境衛(wèi)生清潔，不與...
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【簡(jiǎn)答題】影響食品褐變變色的因素有哪些？
答案： （1）水分，0.55～0.90最快，降低Aw或增大Aw
（2）溫度，控制環(huán)境溫度
（3）氧氣，使用阻...
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