問答題

【簡(jiǎn)答題】影響油脂氧化變質(zhì)的因素主要的什么？如何控制這些因素對(duì)油脂氧化的影響？

答案： （1）光線，光氧化敏感食品，必須用避光包裝材料進(jìn)行包裝
（2）氧氣，真空、充氣包裝或脫氧包裝
（3）...
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【簡(jiǎn)答題】油脂氧化的方式主要有哪幾種？
答案： 自動(dòng)氧化、熱氧化、酶促氧化
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【簡(jiǎn)答題】包裝食品產(chǎn)生異味的因素是什么？采用什么措施可控制？
答案： （1）包裝材料本身的異臭成分。提高接觸食品包裝的質(zhì)量，避免過熱分解
（2）環(huán)境的異臭的滲入，環(huán)境衛(wèi)生清潔，不與...
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