填空題

在恒率干燥階段中，物料表面溫度不高于（）溫度，此時空氣向物料提供的熱量全部用于蒸發(fā)水分，在降率干燥階段，食品水分下降到平衡水分，食品溫度上升，直到和（）溫度相等。

答案： 水分蒸發(fā)（濕球）；熱空氣（干球）
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食品中的水分可分為（）結合水分、（）結合水分、（）結合水分。
答案： 吸附；結構；滲透壓
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