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填空題

大部分食品在-1～-4℃之間，大部分水分凍結(jié)成冰晶體，此溫度范圍稱為（）。

答案：最大冰晶體形成帶

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氣調(diào)貯藏可使果蔬達到以下效果：降低（），降低（）強度，保護果蔬質(zhì)量，減緩成熟，抑制微生物的代謝，防治冷害等。

答案：氧氣分壓；呼吸作用

鍍錫板罐罐內(nèi)壁的腐蝕現(xiàn)象有（）、硫化腐蝕和異常脫錫腐蝕。

答案：酸性均勻腐蝕、集中腐蝕、氧化腐蝕（氧化圈）