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食品中的水分可分為()結(jié)合水分、()結(jié)合水分、()結(jié)合水分。
答案:
吸附;結(jié)構(gòu);滲透壓
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填空題
大部分食品在-1~-4℃之間,大部分水分凍結(jié)成冰晶體,此溫度范圍稱為()。
答案:
最大冰晶體形成帶
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填空題
氣調(diào)貯藏可使果蔬達(dá)到以下效果:降低(),降低()強(qiáng)度,保護(hù)果蔬質(zhì)量,減緩成熟,抑制微生物的代謝,防治冷害等。
答案:
氧氣分壓;呼吸作用
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