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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是大豆蛋白的溶解度？
答案：
大豆蛋白的溶解度是指一定條件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是頂隙？
答案：
若不留一定的頂隙，在加熱殺菌時(shí)，由于罐內(nèi)食品、氣體的膨脹造成罐內(nèi)壓力增加而使容器變形，卷邊松馳，甚至產(chǎn)生爆節(jié)，踏蓋現(xiàn)象，...
問(wèn)答題
【計(jì)算題】一罐頭食品凈重425g，每g含Z=10℃，D118=4.7min芽孢10個(gè)，如要求成品腐敗率不大于0.05%，求：F0，F(xiàn)118和D121值。
答案：
a=425*10=4250，b=0.0005
F118=D118（lga-lgb）=4....
F118=D118（lga-lgb）=4....
