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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是頂隙?
答案:
若不留一定的頂隙,在加熱殺菌時(shí),由于罐內(nèi)食品、氣體的膨脹造成罐內(nèi)壓力增加而使容器變形,卷邊松馳,甚至產(chǎn)生爆節(jié),踏蓋現(xiàn)象,...
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【計(jì)算題】一罐頭食品凈重425g,每g含Z=10℃,D
118
=4.7min芽孢10個(gè),如要求成品腐敗率不大于0.05%,求:F
0
,F(xiàn)
118
和D
121
值。
答案:
a=425*10=4250,b=0.0005
F
118
=D118(lga-lgb)=4....
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在乳中,乳糖溶解度可區(qū)分為()三種。
答案:
初溶解度、終溶解度、過(guò)溶解度
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