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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是頂隙？
答案：
若不留一定的頂隙，在加熱殺菌時(shí)，由于罐內(nèi)食品、氣體的膨脹造成罐內(nèi)壓力增加而使容器變形，卷邊松馳，甚至產(chǎn)生爆節(jié)，踏蓋現(xiàn)象，...
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問(wèn)答題
【計(jì)算題】一罐頭食品凈重425g，每g含Z=10℃，D118=4.7min芽孢10個(gè)，如要求成品腐敗率不大于0.05%，求：F0，F(xiàn)118和D121值。
答案：
a=425*10=4250，b=0.0005
F118=D118（lga-lgb）=4....
F118=D118（lga-lgb）=4....
