填空題

在乳中，乳糖溶解度可區(qū)分為（）三種。

答案：初溶解度、終溶解度、過溶解度

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在果蔬原料中，會與鐵發(fā)生反應(yīng)的物質(zhì)有（）

答案：原果膠、果膠、果膠酸

【簡答題】罐頭食品的排氣方法有哪些？并對各種排氣方法進行比較。

答案：

罐頭排氣方法：熱力排氣法（包括熱裝罐排氣和加熱排氣）、真空密封排氣法、蒸汽密封排氣法。
各種排氣方法的比較