問答題

【簡答題】罐頭食品的排氣方法有哪些?并對各種排氣方法進行比較。

答案:

罐頭排氣方法:熱力排氣法(包括熱裝罐排氣和加熱排氣)、真空密封排氣法、蒸汽密封排氣法。
各種排氣方法的比較

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問答題

【簡答題】面包在存放過程中,會出現(xiàn)哪些不良現(xiàn)象?該怎樣防止?

答案: 出現(xiàn)的問題:水分易散發(fā),使面包表皮變硬,內(nèi)部組織老化,如果衛(wèi)生條件不好,也容易霉變。
防止措施:對剛冷卻好的面...
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