問答題

【計(jì)算題】生產(chǎn)425g蘑菇罐頭，以嗜熱脂肪芽孢桿菌作為對(duì)象菌。殺菌前檢查食品中該菌芽孢含量每克6個(gè)，經(jīng)121℃殺菌、貯藏。要求罐頭敗壞率不超過萬分之五。問在此殺菌溫度下的F安值應(yīng)為多少？

答案： 已知嗜熱脂肪芽胞桿菌在蘑菇罐頭中的耐熱性參數(shù)D121=4.00（min），
殺菌前對(duì)象菌的菌數(shù)：na...
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【簡答題】面包在存放過程中，會(huì)出現(xiàn)哪些不良現(xiàn)象？該怎樣防止？
答案： 出現(xiàn)的問題：水分易散發(fā)，使面包表皮變硬，內(nèi)部組織老化，如果衛(wèi)生條件不好，也容易霉變。
防止措施：對(duì)剛冷卻好的面...
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【簡答題】調(diào)制乳粉中有哪些原料需調(diào)整？功能性乳粉有哪些功能因子？
答案： 需調(diào)整的原料：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素
功能性乳粉中的功能因子：膳食纖維、低聚糖、糖醇、多不飽...
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