問答題

【簡答題】面包在存放過程中，會出現(xiàn)哪些不良現(xiàn)象？該怎樣防止？

答案： 出現(xiàn)的問題：水分易散發(fā)，使面包表皮變硬，內(nèi)部組織老化，如果衛(wèi)生條件不好，也容易霉變。
防止措施：對剛冷卻好的面...
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【簡答題】調(diào)制乳粉中有哪些原料需調(diào)整？功能性乳粉有哪些功能因子？
答案： 需調(diào)整的原料：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素
功能性乳粉中的功能因子：膳食纖維、低聚糖、糖醇、多不飽...
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【簡答題】熱殺菌罐頭為什么要冷卻？冷卻要注意什么？
答案： 原因：熱殺菌結(jié)束后的罐內(nèi)食品仍處于高溫狀態(tài)，仍然受著熱的作用，如不立即冷卻，罐內(nèi)食品會因此時間的熱作用而造成色澤、風(fēng)味、...
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