問答題

【簡答題】熱殺菌罐頭為什么要冷卻？冷卻要注意什么？

答案：原因：熱殺菌結束后的罐內(nèi)食品仍處于高溫狀態(tài)，仍然受著熱的作用，如不立即冷卻，罐內(nèi)食品會因此時間的熱作用而造成色澤、風味、...

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單項選擇題

在生產(chǎn)過程中，配料之前的糖液濃度一般控制在（）

A.50%-55%
B.45%-50%
C.65%-70%
D.55%-65%