填空題

肉類在加熱過程中色澤的變化原因主要有（）等。

答案：色素蛋白質(zhì)的變化，焦糖化作用，美拉德反應(yīng)

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肉類的腐敗主要包括（）幾種作用。

答案：蛋白質(zhì)的腐敗，脂肪的腐敗，糖的發(fā)酵

【計(jì)算題】果汁350kg，糖度6度，果汁糖度20度，今欲將果汁調(diào)整到糖度15度，問需要多少果汁？

答案：