問答題

【簡(jiǎn)答題】什么是UHT滅菌法，有何優(yōu)點(diǎn)？

答案： UHT滅菌法加熱滅菌條件為130～150℃，0.5～15s
優(yōu)點(diǎn)：不但可以殺滅全部微生物，還可以使食品的物理化...

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【簡(jiǎn)答題】罐頭裝罐時(shí)，為什么要留一定的頂隙？

答案：若不留一定的頂隙，在加熱殺菌時(shí)，由于罐內(nèi)食品、氣體的膨脹造成罐內(nèi)壓力增加而使容器變形，卷邊松馳，甚至產(chǎn)生爆節(jié)，踏蓋現(xiàn)象，...

【簡(jiǎn)答題】肌原纖維中的蛋白質(zhì)有哪幾種？

答案：肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白、肌動(dòng)球蛋白