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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭裝罐時(shí)，為什么要留一定的頂隙？
答案：
若不留一定的頂隙，在加熱殺菌時(shí)，由于罐內(nèi)食品、氣體的膨脹造成罐內(nèi)壓力增加而使容器變形，卷邊松馳，甚至產(chǎn)生爆節(jié)，踏蓋現(xiàn)象，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么陳面粉比新面粉筋力好？
答案：
在面粉的儲(chǔ)藏過(guò)程中，脂肪受脂肪酶作用所產(chǎn)生的不飽和脂肪酸可使面筋彈性增大，延伸性和流變性變??；除了不飽和脂肪酸產(chǎn)生的作用...
