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問答題
【簡(jiǎn)答題】肌原纖維中的蛋白質(zhì)有哪幾種？
答案：
肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白、肌動(dòng)球蛋白
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答案：
在面粉的儲(chǔ)藏過程中，脂肪受脂肪酶作用所產(chǎn)生的不飽和脂肪酸可使面筋彈性增大，延伸性和流變性變?。怀瞬伙柡椭舅岙a(chǎn)生的作用...
