單項(xiàng)選擇題（）俗稱“熱粉”，這種面團(tuán)要求具有較強(qiáng)的延伸性，柔軟、光潤，并要有一定程度的可塑性。

A.酥性面團(tuán)
B.韌性面團(tuán)
C.甜酥性面團(tuán)
D.梳打餅干面團(tuán)


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1.單項(xiàng)選擇題面粉蛋白質(zhì)由兩種主要蛋白質(zhì)組成，麥膠蛋白和（）。

A.清蛋白
B.球蛋白
C.麥谷蛋白
D.醇溶谷蛋白

2.單項(xiàng)選擇題在大豆的多種抗?fàn)I養(yǎng)因子中，（）對豆制品的營養(yǎng)價(jià)值的影響最大。

A.血細(xì)胞凝集素（Hg）
B.胰蛋白酶抑制素（TI）
C.抗維生素因子
D.致甲狀腺腫素