某罐頭廠生產(chǎn)蘑菇罐頭時(shí)，根據(jù)工廠的衛(wèi)生條件及原料的微生物污染情況等，通過(guò)微生物檢測(cè)選擇嗜熱脂肪芽孢桿菌為對(duì)象菌，如在標(biāo)準(zhǔn)溫度121℃下蘑菇罐頭殺菌的安全F安為24.92（min）。該蘑菇罐頭實(shí)際的殺菌規(guī)程為10-25-10/121℃，實(shí)測(cè)罐頭中心溫度變化數(shù)值記錄于表中。求該罐頭在此殺菌條件下的實(shí)際F。值，并判斷該F。值是否達(dá)到安全殺菌F安值的要求。
已知tp=3，ΣLt＝9.1394
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
最新試題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過(guò)酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。
蛋糕無(wú)需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^(guò)打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
多數(shù)蔬菜汁無(wú)需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無(wú)菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。