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單項(xiàng)選擇題

（）制作的菜具有酒香濃郁，鮮爽適口，大都保持原料本色味的特點(diǎn)。

A.拌
B.熗
C.腌
D.醉

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單項(xiàng)選擇題

（）的冷菜適用于質(zhì)地脆嫩的動(dòng)物性原料，劃油后放入水中過(guò)涼，嚴(yán)格控制火候和時(shí)間。

A.水熗
B.油熗
C.生熗
D.生拌

單項(xiàng)選擇題

開(kāi)胃沙拉又稱(chēng)為（）。

A.頭盤(pán)色拉
B.海鮮色拉
C.肉類(lèi)色拉
D.蔬菜色拉

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