單項選擇題大蝦外殼呈（），尾紅，腿紅，肉質(zhì)細嫩，味極鮮美。
A.白色
B.清白色
C.青紅色
D.紅色
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1.單項選擇題制作餡心的蝦仁最好選用（）。
A.河蝦
B.海蝦
C.小蝦
D.龍蝦
2.單項選擇題用蝦仁制餡一般不放（）。
A.鹽
B.料酒
C.礬
D.糖
3.單項選擇題用魚制餡，一般刀工成形方法是米和（）。
A.條
B.茸
C.粒
D.塊
4.單項選擇題用于制作餡心的魚要選用質(zhì)厚、（）、刺少的魚種。
A.味鮮
B.肉嫩
C.肉白
D.味香
5.單項選擇題用魚制餡，均須去頭、皮、骨、刺，再根據(jù)（）品種的需要制餡。
A.烹調(diào)
B.西餐
C.點心
D.菜單
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題