單項(xiàng)選擇題為使米飯?jiān)黾庸鉂桑箫垥r(shí)可以添加下列何種物質(zhì)（）
A.食鹽
B.味精
C.色拉油
D.糖
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1.單項(xiàng)選擇題如何減少蘿卜糕糊化不均離水現(xiàn)象（）
A.米需浸漬
B.磨漿時(shí)，顆粒愈小愈好
C.米漿先經(jīng)適度糊化處理
D.加大火蒸煮
2.單項(xiàng)選擇題下列何者可用于判斷產(chǎn)品是否已蒸熟（）
A.表面起泡沫
B.筷子插入會(huì)倒下
C.以筷子插試，不粘筷子
D.以筷子插試，會(huì)粘筷子
3.單項(xiàng)選擇題爆米花之主要膨脹劑為（）
A.水分
B.發(fā)粉
C.淀粉
D.碳酸氫鈉
4.單項(xiàng)選擇題下列何者非洗米的正確方法（）
A.用力搓洗
B.動(dòng)作要輕
C.動(dòng)作要迅速
D.不必搓揉
5.單項(xiàng)選擇題粽葉主要是增加肉粽的（）
A.風(fēng)味
B.美觀
C.安全
D.營(yíng)養(yǎng)
最新試題
香腸攪拌時(shí)，若肉餡過(guò)于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題