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在熬制白色基礎湯時,不用鮮蘑菇,改用等量的胡蘿卜可使基礎湯無色透明。
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制作基礎湯的肉和骨頭有牛肉、牛骨、小牛骨、家禽肉、雞骨和魚骨,偶爾也用羊骨、豬骨、火腿和山珍野味原料。
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西餐中的各種湯類、沙司、熱菜制作一般都離不開用牛肉,雞肉,魚肉等調制的湯,這種湯被稱為基礎湯,又稱高湯。
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