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西餐中的各種湯類、沙司、熱菜制作一般都離不開用牛肉,雞肉,魚肉等調制的湯,這種湯被稱為基礎湯,又稱高湯。
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制作羅宋湯時,可以使用紅菜頭增加湯品色澤。
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在西餐菜肴中大片的原料用量較多,一般為10cmx6cmx1cm大小的片。
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