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制作基礎(chǔ)湯的肉和骨頭有牛肉、牛骨、小牛骨、家禽肉、雞骨和魚骨,偶爾也用羊骨、豬骨、火腿和山珍野味原料。
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西餐中的各種湯類、沙司、熱菜制作一般都離不開用牛肉,雞肉,魚肉等調(diào)制的湯,這種湯被稱為基礎(chǔ)湯,又稱高湯。
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制作羅宋湯時,可以使用紅菜頭增加湯品色澤。
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