單項(xiàng)選擇題中餐菜肴質(zhì)量控制和廚房管理難度較大的原因不包括（）。
A.品種豐富、構(gòu)成原料繁多
B.菜式規(guī)格多、批量小
C.生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、分工細(xì)致
D.烹飪技藝要求低
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1.單項(xiàng)選擇題中餐廳為了以示輝煌，要求（）。
A.布置豪華
B.色彩絢麗
C.燈光明亮
D.餐具考究
2.單項(xiàng)選擇題迎賓員的直接領(lǐng)導(dǎo)是（）。
A.前廳經(jīng)理
B.營銷部經(jīng)理
C.餐廳經(jīng)理
D.行政總廚
