單項(xiàng)選擇題勾芡是在主、配料接近（）時(shí)進(jìn)行。
A.成熟
B.腌漬
C.入鍋
D.刀工
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1.單項(xiàng)選擇題將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，以增加湯汁對(duì)主、配料附著力的施調(diào)方法是（）。
A.掛糊
B.上漿
C.勾芡
D.調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題拍粉拖蛋滾面包粉糊的菜肴成品顏色是（）。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
