單項(xiàng)選擇題拍粉拖蛋滾面包粉糊的菜肴成品顏色是（）。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
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1.單項(xiàng)選擇題“吉利豬排”選用的糊是（）。
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.拍粉拖蛋滾面粉糊
D.脆皮糊
2.單項(xiàng)選擇題脆皮糊是由面粉、生粉、清水和（）構(gòu)成。
A.泡打粉
B.植物油
C.精鹽
D.以上三項(xiàng)都是
最新試題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題