單項選擇題下列不是面團(tuán)必須進(jìn)行進(jìn)行中間醒置的原因的是（）。
A.為了恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性
B.為了使面團(tuán)松馳
C.為了使面團(tuán)重新產(chǎn)生氣體
D.為了便于整形順利進(jìn)行
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1.單項選擇題果凍大多是（）成型的。
A.通過擠花袋擠制而成
B.通過刻壓
C.借助刀具
D.借助模具
2.單項選擇題在“割”制混酥面坯時，如果（），往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。
A.不能輕柔快速
B.用力太大、過猛
C.不能一次性成功
D.緩慢切割
3.單項選擇題（）是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時前后推拉，反復(fù)數(shù)次后切斷的切法。
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
4.單項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅目的是（）。
A.除去雜質(zhì)
B.使面粉形成松散細(xì)膩的微粒
C.降低面粉的溫度
D.帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進(jìn)在團(tuán)發(fā)酵
5.單項選擇題如果制作面包時，面團(tuán)缺少鹽，則會出現(xiàn)（）。
A.發(fā)酵速度緩慢
B.醒發(fā)后面團(tuán)會下塌
C.面包體積小
D.烘烤時體積收縮
最新試題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題