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用“煮”烹制的菜肴是()。
A.南乳肉
B.芙蓉蹄筋
C.蠔油牛肉
D.奶湯鯽魚(yú)
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單項(xiàng)選擇題
()強(qiáng)調(diào)湯菜并重。
A.燴菜
B.汆菜
C.煮菜
D.燉菜
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單項(xiàng)選擇題
刀工操作要求:要合理使用原料,盡量提高()。
A.統(tǒng)一率
B.成功率
C.利用率
D.出成率
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