單項選擇題

（）強調湯菜并重。

A.燴菜
B.汆菜
C.煮菜
D.燉菜

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單項選擇題

刀工操作要求：要合理使用原料，盡量提高（）。

A.統(tǒng)一率
B.成功率
C.利用率
D.出成率

單項選擇題

調制糊漿厚度的一般原則是（）糊應稀一些。

A.較嫩的原料
B.較老的原料
C.經過冷凍的原料
D.掛糊后立即烹調的原料