單項(xiàng)選擇題

刀工操作要求：要合理使用原料，盡量提高（）。

A.統(tǒng)一率
B.成功率
C.利用率
D.出成率

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制糊漿厚度的一般原則是（）糊應(yīng)稀一些。

A.較嫩的原料
B.較老的原料
C.經(jīng)過(guò)冷凍的原料
D.掛糊后立即烹調(diào)的原料

單項(xiàng)選擇題

（）在調(diào)味中的作用僅次于咸味。

A.酸味
B.辣味
C.鮮味
D.甜味