判斷題

“炸”的特點之一是能使成品具有外脆里軟的特殊質(zhì)感。

答案：正確

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用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、芝麻魚條等。

答案：正確

“炸”是以油為導熱體，原料在大油鍋中必經(jīng)高溫階段加熱，成菜具有香、酥、脆、嫩的特點，不帶鹵汁的一種烹調(diào)方法。

答案：正確