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單項(xiàng)選擇題
白煮菜是原料冷卻后,經(jīng)刀工處理裝盤(pán),另跟()上桌。
A.辣醬油
B.醬料
C.味碟
D.椒鹽
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單項(xiàng)選擇題
白煮法用于冷菜,其湯汁中是不加()調(diào)味的。
A.生姜
B.紹酒
C.精鹽
D.大蔥
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單項(xiàng)選擇題
醬制菜在加熱過(guò)程中應(yīng)翻動(dòng)原料1~2次,以使原料上色均勻,()。
A.縮短成熟時(shí)間
B.老嫩有別
C.朝向一致
D.成熟一致
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